Intolérance à l'histamine - Hypersensibilité à l'histamine

25 mars 2022

Au secours, je ne peux plus rien manger ou j'ai des symptômes ...

Vous sentez-vous toujours fatigué après un repas ou souffrez-vous d'éruptions cutanées, de palpitations, de maux de tête, de vertiges, de diarrhée et/ou de crampes abdominales ? Les tests d'allergie ne sont pas concluants et votre médecin ne peut pas l'expliquer ? Vous êtes peut-être intolérant à l'histamine. Dans cet article, nous expliquons ce qu'il en est et ce que vous pouvez faire pour y remédier.

Qu'est-ce que l'histamine ?

La semaine dernière, nous avons parlé des amines et appris que l'histamine est la plus connue d'entre elles. Cette semaine, nous allons nous intéresser de plus près à cette amine. La plupart d'entre nous connaissent l'histamine comme une substance qui provoque des réactions allergiques, ce qui nous donne l'impression que l'histamine est une substance "désagréable".
Cependant, l'histamine est une importante substance bioactive qui peut être produite par l'organisme lui-même. Il n'est pas présent à l'état libre dans le liquide intracellulaire (cytosol), mais se trouve dans des vésicules spéciales dans les mastocytes et dans les globules blancs (granulocytes basophiles) dans le cytoplasme. L'histamine est une amine vaso-active et psycho-active.

Que fait l'histamine dans le corps ?

L'histamine est impliquée dans divers processus corporels :

Dans le cerveau, l'histamine agit comme un neurotransmetteur, transmettant des stimuli à l'organisme et contribuant ainsi de manière significative à ce que nous ressentons.
L'histamine régule les processus du sommeil et nous maintient en éveil et en alerte dans des situations non familières. Par conséquent, les antihistaminiques nous font dormir. La destruction des neurones producteurs d'histamine ou l'inhibition de la production d'histamine nous fait perdre notre vigilance dans de telles situations.
L'histamine joue un rôle actif dans le système immunitaire. L'histamine contenue dans les mastocytes nous aide à combattre les envahisseurs et les agents pathogènes.
En tant que substance vaso-active, l'histamine provoque la dilatation des capillaires (vaisseaux sanguins) et régule le flux sanguin dans l'organisme. L'augmentation du flux sanguin réduit la pression sanguine. La dilatation des vaisseaux sanguins augmente la perméabilité des parois, de sorte que le liquide peut s'infiltrer dans les tissus environnants.
L'histamine provoque la contraction des muscles de l'estomac et des intestins, ce qui augmente la libération des sucs gastriques.
L'histamine stimule les terminaisons nerveuses. En revanche, un excès d'histamine provoque une démangeaison ou une douleur lancinante.
L'histamine régule également la respiration, la cicatrisation des plaies, la température du corps, les rythmes jour-nuit, la digestion des graisses et le tonus musculaire.
L'histamine est donc une substance de l'organisme qui est cruciale pour de nombreux processus corporels.

Histamine dans les aliments

Outre l'histamine produite par l'organisme, l'histamine est également présente dans de nombreux produits alimentaires. En fait, l'histamine pénètre dans le corps de trois manières différentes :

L'histamine, qui est produite par l'organisme à partir d'acides aminés et qui est essentielle au bon fonctionnement des processus corporels, appartient en biochimie au groupe des amines biogènes.
L'histamine exogène est ingérée par des aliments qui ont vieilli, se sont abîmés ou ont fermenté plus longtemps, comme le vin rouge, les fruits mûrs, les fromages à pâte dure ou le poisson moins frais.
Les aliments libérant de l'histamine ne contiennent eux-mêmes que peu ou pas d'histamine mais peuvent déclencher la libération d'histamine par l'organisme et la libérer dans l'intestin.

Quand l'histamine devient-elle un problème pour l'organisme ?

1. Empoisonnement à l'histamine
Cela se produit parfois lorsque vous mangez des tomates en conserve, des saucisses, des sardines, du hareng, du maquereau ou du thon, du fromage "pourri", de la choucroute ou des cornichons. Vous le remarquez assez rapidement car, dans les 30 à 60 minutes, les symptômes ou plaintes suivants peuvent apparaître : rougeur du visage (flush), émergence d'une chaleur interne, maux de tête lancinants, palpitations, vertiges, pouls rapide mais faible, sensation d'évanouissement, démangeaisons, éruption cutanée sur le cou et le visage, bouche et gorge brûlantes, problèmes de déglutition et/ou troubles sensoriels.
L'empoisonnement à l'histamine n'est généralement pas causé uniquement par des concentrations élevées d'histamine. Elle est souvent renforcée par d'autres amines biogènes ou par l'alcool. Certaines amines biogènes présentes dans le poisson peuvent décupler l'effet de l'histamine, tandis que d'autres peuvent inhiber la dégradation de l'histamine.

2. Hypersensibilité à l'histamine
L'hypersensibilité ou l'intolérance à l'histamine est généralement causée par une déficience ou un manque de l'enzyme diamine oxydase (DAO) nécessaire dans le tractus gastro-intestinal pour décomposer l'excès d'histamine. Les plaintes les plus courantes sont l'asthme, l'œdème, l'urticaire, la migraine et la maladie de Ménière. En cas d'hypersensibilité sévère, les mêmes symptômes peuvent se produire qu'en cas d'empoisonnement à l'histamine.

Au secours, je réagis aux aliments les plus savoureux...
Malheureusement, les aliments les plus savoureux sont aussi ceux qui présentent les plus fortes concentrations d'histamine. Si vous souffrez souvent des symptômes ci-dessus, il se peut que vous soyez trop sensible à l'histamine contenue dans les aliments suivants :

Épinards, tomates, betteraves, citrouilles, aubergines, choucroute, olives, rhubarbe et avocat.
Légumineuses, noix et graines
Fraises, bananes mûres, raisins, agrumes, ananas, mangues, kiwis, papayes, figues et fruits secs.
Vin rouge et bière
Surtout les vieux fromages comme le fromage à moisissure et le parmesan. Plus le fromage est vieux, plus il y a d'histamine
Jambon cru, produits carnés crus, saucisses sèches et salami
Porc, agneau et gibier
Fruits de mer tels que crevettes, moules et crabe
Moins de poisson frais et de conserves de poisson comme les sardines, le thon, le hareng et le maquereau.
Protéines
Le chocolat
Sauce soja
Certaines épices comme le gingembre, le poivre, le curry, la cannelle, le thym, le paprika et le piment.

Les libérateurs d'histamine, un autre coupable

Outre les aliments riches en histamine, il existe également des aliments qui contiennent peu ou pas d'histamine mais qui déclenchent la libération d'histamine dans l'intestin ou qui bloquent l'enzyme de dégradation de l'histamine (DAO), comme par exemple :

Fraises, framboises, oranges, poires et bananes.
Champignons, germe de blé
Noix de cajou, noix
Cacao
L'alcool
Certains médicaments tels que les somnifères et les expectorants
Les additifs alimentaires tels que le glutamate, les benzoates, les colorants, les sulfites et les nitrites.

Facteurs pouvant aggraver l'intolérance à l'histamine

Tout le monde peut souffrir d'un excès d'histamine et des symptômes qui l'accompagnent. Mais certains peuvent s'en sortir mieux que d'autres. Plusieurs facteurs peuvent influencer le seuil de tolérance :

Les personnes allergiques au pollen, aux acariens ou à certains aliments réagissent en libérant de l'histamine pour combattre ces soi-disant envahisseurs. Les symptômes d'une telle réaction histaminique sont le rhume des foins, le nez qui coule, les démangeaisons, etc. La consommation d'aliments riches en histamine peut aggraver ces symptômes.
Le stress, les efforts physiques intenses et l'exercice peuvent également augmenter (temporairement) l'histamine produite par le corps.
Une carence ou une absence de l'enzyme DAO qui décompose l'histamine dans les intestins. Cela entraîne une augmentation des niveaux d'histamine et un ou plusieurs des symptômes ci-dessus.

Les femmes ménopausées semblent être plus sensibles que les hommes, ce qui pourrait indiquer que l'intolérance à l'histamine est liée aux hormones.

Causes du déficit enzymatique en DAO

Le déficit en enzyme DAO, temporaire ou non, peut être causé par :

Une déficience congénitale
Stress, fatigue, faible résistance
Une carence en vitamine B6
Fonction intestinale perturbée en raison d'une inflammation des intestins, d'une flore intestinale perturbée, de la maladie de Crohn, de la maladie cœliaque ou d'un déséquilibre du foie.
Certains médicaments
L'alcool, même en petites quantités
Une maladie rare où le corps produit trop de mastocytes. Les mastocytes contiennent beaucoup d'histamine, qui est libérée pour combattre les allergies.

En trouvant la cause de votre déficit en DAO, vous pouvez commencer à traiter l'excès d'histamine.

Les principaux symptômes de l'intolérance à l'histamine sous le microscope

·Maladies de l'estomac et de l'intestin

Les symptômes tels que les nausées, les douleurs abdominales, les crampes abdominales, la diarrhée et les flatulences font partie des plaintes les plus courantes associées à l'intolérance à l'histamine. Ils surviennent généralement assez rapidement après avoir mangé. - Maux de tête ou migraines
Les aliments riches en histamine peuvent également déclencher des maux de tête, voire des migraines, assez rapidement ou après un certain temps, ce qui indique que votre organisme ne parvient pas à décomposer suffisamment l'histamine.

·Éruptions et gonflements cutanés

L'hypersensibilité à l'histamine peut également se manifester par des éruptions cutanées, des irritations, des démangeaisons, des rougeurs, des gonflements, des nodules, de l'urticaire, de l'eczéma, une peau chaude et rouge et/ou une accumulation de liquide (angioedème). Mais aussi des yeux rouges, irrités et larmoyants.

·Problèmes respiratoires

L'hypersensibilité du système respiratoire peut se manifester par un chatouillement de la gorge, un écoulement nasal ou un nez bouché, une irritation du nez, des quintes de toux, une sensation d'oppression ou des crises d'asthme légères à graves.

·Plaintes cardio-vasculaires

Un excès d'histamine vaso-active peut aussi exceptionnellement déclencher des troubles cardiovasculaires tels qu'un rythme cardiaque irrégulier, un pouls rapide, des palpitations, des vertiges et une pression artérielle basse.

·Stress, insomnie et attaques de panique

Lorsque l'histamine psychoactive s'emballe, vous restez éveillé la nuit, vous avez du mal à dormir, vous souffrez de stress, d'anxiété, d'essoufflement et même d'anxiété et de crises de panique.

Que pouvez-vous faire si vous êtes trop sensible à l'histamine ?

La nouvelle moins agréable est que si vous êtes intolérant à l'histamine, vous devrez manger des aliments à faible teneur en histamine (temporairement). Cela signifie que vous devez éviter autant que possible les aliments riches en histamine et favoriser les aliments sans histamine.
La bonne nouvelle est qu'un certain nombre de compléments alimentaires peuvent aider votre organisme à mieux décomposer l'histamine.